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      帶澀感的茶不是好茶?(別搞錯了!)

      茶葉常識 林麗紅

      許多人品茗,僅憑一口,就妄下定論。入口苦澀,他就覺得這不是好茶,這是冤枉了茶的苦澀。 事實上,懂茶的人往往不會憑借茶的苦澀度來判斷茶的優劣。茶的苦澀味

      許多人品茗,僅憑一口,就妄下定論。入口苦澀,他就覺得這不是好茶,這是冤枉了茶的“苦澀”。  

      帶“澀”感的茶,都是欠好茶嗎?

      事實上,懂茶的人往往不會憑借茶的苦澀度來判斷茶的優劣。茶的苦澀味只不外是茶的一種本味,從來都存在,但從來都不是獨一大概一直存在。

      帶有“苦澀味”的茶,不必然是欠好的茶,往往照舊好茶,這是因為茶葉苦澀味的濃淡,由它所含有的苦澀味物質的幾多所決定。茶葉的苦味物質,主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部門黃烷醇類。  

      茶湯的苦味經常與澀味相伴而生,在茶湯的滋味布局上占主導職位。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物,在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中,茶湯濃醇鮮爽,是優質茶葉的表示。  

      茶葉的澀味物質,主要有茶多酚類、醛、鐵等物質,個中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強,它在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片。

      帶“澀”感的茶,都是欠好茶嗎?

      正常環境下,采制幼嫩一芽一、二葉的茶品,其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以,帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級此外茶品。這亦是中低檔茶滋味比力淡薄的原因。  

      就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的,必是陳大哥茶,是茶葉恒久存放后,苦澀味物質大量降解、轉化消失使滋味變得醇和的功效。  

      雖然,也有其他原因造成茶的苦,采摘病蟲危害嚴重的原料制成的茶葉,苦澀味往往比正常芽葉重,甚至呈現“惡苦”、“腥臭”。這樣的苦和茶自己有的那種苦味,是完全可區分的。  

      同樣,無論茶質黑白,澀的存在是茶葉“與生俱來”的。茶之澀主要是由茶多酚類(主要是兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質)、醛、鐵等物質對人的味覺感化的功效。盡管人們總是把苦與澀相提并論,但澀與苦仍然分屬于差異味覺。

      澀是一種給人感覺甚強卻難以言表的對象,在味覺世界中占據著非凡位置。它不是“麻”卻略有“麻”意,并非苦而與苦相近,澀味像吃青柿子一樣,與滑潤呈相反狀態,具有收斂感化。  

      帶“澀”感的茶,都是欠好茶嗎?

      澀,在茶的諸味中經常處于不受待見的職位,甚至不及苦。苦尚可清火解毒,有所謂“良藥苦口”之說。而澀則令人難以下咽,味何故堪?所以茶人們制作茶品時,往往為祛除澀味而竭盡努力。

      茶葉制作中的“殺青”環節,溫度不足或時間不敷會造成茶葉具有較重的“青澀味”,普洱茶經過一按時間的貯藏陳化,經過氧化聚合歷程,茶湯的澀味可能大大降低。  

      苦澀的茶不必然是壞茶,但苦澀化得快的茶必然是好茶。苦澀其實可以說是茶葉內含物質富厚的證明,苦澀化得快,證明制茶工藝好,是好茶。  

      帶“澀”感的茶,都是欠好茶嗎?

      所以,你可千萬別冤枉了茶的苦澀,反而要分明鑒賞與辨別它,這樣才不會錯過了那些好茶。

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