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      福建安溪的名茶是什么?(鐵觀音以獨特的“觀音韻”力壓群芳)

      茶葉常識 林河海

      安溪境內的茶樹品種資源非常豐富,據統計目前種植的茶樹有六十多種,在這些種類繁多的茶樹之中,最著名的就是安溪鐵觀音了,甚至有人用安溪鐵觀音來取代烏龍茶,

      安溪境內的茶樹品種資源非常豐富,據統計目前種植的茶樹有六十多種,在這些種類繁多的茶樹之中,最著名的就是安溪鐵觀音了,甚至有人用安溪鐵觀音來取代烏龍茶,認為烏龍茶就是鐵觀音

      福建安溪四大名茶,鐵觀音,以獨特的“觀音韻”力壓群芳

      這種說法雖然有所誤差,但也說明了安溪鐵觀音在烏龍茶之中的地位。事實上,烏龍茶有一百多個品種,鐵觀音只是其中較為優良的品種之一,除了鐵觀音,安溪本地也有很多其他優良茶樹品種。

      譬如安溪本山,黃金桂,毛蟹,大葉烏龍,梅占,白芽奇蘭等,也都是享譽海內外的名茶。這其中,黃旦,本山,毛蟹和鐵觀音,并稱為安溪的四大名茶。

      鐵觀音最誘人的便是它的“觀音韻”

      鐵觀音沖泡后,呈綠豆水的顏色,香氣馥郁,味道渾厚甜鮮,進口不久,當即轉甘,具有一種特別的風韻,稱之為“觀音韻”,簡言“音韻”。品味鐵觀音時,領會“音韻”,是品茶行家和烏龍茶愛好者的趣味。

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      關于“觀音韻”,乃是由鐵觀音特別的香氣和味道構成的。鐵觀音的香氣,猶如空谷幽蘭,靈妙鮮爽,鐵觀音的味道,渾厚甜鮮,飲時甘滑,余味回甘。

      本山是“安溪四大名茶”之中鐵觀音的“近親”茶

      產于安溪西部的堯陽,不管是長勢還是適應性都要比鐵觀音更勝一籌。因它品質優良,所以質量好的本山足以和鐵觀音相媲美,茶香氣清高,帶有蘭花香,滋味醇厚鮮爽,所以茶農也將它叫作“小鐵觀音”。

      黃旦產于安溪羅巖,植株小喬木型,中葉類,早芽種

      樹姿半開展,分枝較密,節間較短。黃旦茶樹的葉片比較薄,而且葉面略卷,葉齒深而銳,葉子的顏色是具有光澤度的黃綠色。因為黃旦茶樹的高適應性和強抗逆性,所以單產比較高,非常適宜制作烏龍茶,也有一些用于制作紅茶和綠茶。

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      毛蟹產于安溪福美大丘侖

      它的植株為灌木型,中葉類,中芽種,樹姿半開展,分枝稠密,葉形橢圓,尖端突尖,葉片平展。毛蟹茶樹的葉子為深綠色,葉質較厚,較晚,鋸齒銳利,芽梢肥壯,育芽能力強。美中不足的是,毛蟹茶的芽葉持嫩性較差。毛蟹制作的烏龍茶色澤烏潤,香氣清香,具有茉莉花香,滋味清醇。而制作的紅茶和綠茶則毫色顯露,外形美觀,品質極佳。

      峰巒連綿,綠水青山,泉水甘甜,霧氣彌漫,夏無酷暑,冬無嚴寒,再加上獨特的赤紅土壤,讓安溪形成了非凡茶葉品質的先決基礎。安溪茶可以按照品類分,也可以按照季節來分,春茶,夏茶,暑茶,秋茶,各具風采。除了祥華區茶外,很多地區也都出產冬茶。

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      而且隨著生產茶葉的工藝與方法不斷改善,每季茶葉會呈現出連續性,一年之中任何時候都有茶葉在生產,中間的區別也就越來越小了。每季茶葉的出產時間不同,給茶人帶來的體驗也有所差異,一般來說春茶的品質最好,而秋茶最香,稱之為“秋香”。

      冬茶在經過長久的積累沉淀之后,也具有濃郁的香氛,但茶水卻被認為“空”。在夏天,傳統的制茶師傅都會停下手中的工作,因為他們覺得此時炎熱不宜制茶,但現在有了空調,可以人為調節空間的溫度了,所以制茶也在繼續,人們又將夏茶稱之為“空調茶”。這種茶鮮度和香味都很不錯,只是茶水有點苦澀。

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      從唐代開始,安溪種植茶葉的歷史足有數千年,閩南語中“茶”的讀音也成為荷蘭語,德語,法語和意大利語中“茶”字讀音的根源。而從17世紀初清代乾隆年間開始,鐵觀音在安溪縣西坪鎮開始栽種,至今四百余年的悠久歷史,更令它以名茶鐵觀音的發源地而盛傳世界。安溪,這片土地所孕育的神奇還有太多有待發掘。

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