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      如何知道黑茶變質?

      茶葉常識 王朱生

      變質的黑茶會出現霉變且質地開始變得柔軟,仔細聞香氣容易帶有類似植物腐敗的味道,沖泡后湯色混濁,飲用后有麻、掛喉、叮喉的刺激感,再看葉底較為木訥,缺乏彈

      變質的黑茶會出現霉變且質地開始變得柔軟,仔細聞香氣容易帶有類似植物腐敗的味道,沖泡后湯色混濁,飲用后有“麻、掛喉、叮喉”的刺激感,再看葉底較為木訥,缺乏彈性,一捏即碎。

      變質的黑茶不僅是經濟上的損失,更對身體不友好,茶友們可以通過看、聞、摸來甄別。

      如何知道黑茶變質?

      1、看看黑茶表面是否異常

      黑茶雖然色澤較深,但干凈的黑茶通常顏色較為烏潤,而發霉的黑茶可能會出現黑霉、綠霉、灰霉、白霉等霉變特征。

      不過,如果黑茶是由于在濕度過大的環境中存放過長,而使茶表面生成白毛,此時可及時擦掉或是取出到通風干燥的地方晾曬,幾天后發出的霉毛會自然消失。

      這類表層風霉不會影響黑茶的口感,反而會加快其陳化,但若內部發霉則確實屬于變質了。

      2、聞聞黑茶氣味是否自然

      正常的黑茶聞起來有一股淡淡的茶葉本身的香氣。而發霉的黑茶,香氣容易帶有類似植物腐敗的味道,偏離了茶葉本來具有的特征。

      值得注意的是,初次接觸黑茶的朋友可能會將黑茶的“陳味”與“霉味”弄混,其實二者有著本質區別,這種陳香包括酵香、醇香、木質香等,細心即可與霉菌味分辨開來。

      如何知道黑茶變質?

      3、看看黑茶湯色是否明亮

      正常黑茶的湯色,一般較為明亮。明亮指的是茶湯本身較為清晰,在燈光照射下,反射出來的光也比較自然明亮。

      而發霉的黑茶,湯色比較渾濁,看上去顯得不清晰,且在燈光照射時,不容易看到透出來的光線。

      4、摸摸黑茶葉底是否軟亮

      黑茶雖然經過了渥堆發酵,但正常情況下,黑茶的葉底較為軟亮,透著脂類物質所呈現的光澤感,摸起來也較為柔軟有彈性。

      而發霉的黑茶,葉底通常較為木訥,缺乏彈性,一捏即碎。

      當然,如果愿意通過品鑒的方式則能更直觀地辨別黑茶究竟有無霉變,一般來說,黑茶口感醇和順暢,而霉變的黑茶有“麻、掛喉、叮喉”的刺激感。

      有些廠家會將霉變的茶回收,經過一些特殊工藝將內部的霉消去再上市,表面看起來與正常黑茶無異,但通過品飲可發現,其霉變后的鎖喉感是無法掩蓋的。

      結論

      霉味屬于異雜味道,通過我們的感官是可以加以辨別的。通過觀茶身、聞干茶、看湯色、摸葉底的方式,能夠較為清晰地了解到黑茶是否發霉,以及發霉的程度。

      已經霉變的黑茶不適合再飲用,因此黑茶存放時一定要注意:干燥、通風、無異味。

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